Kiszenie warzyw to starożytna metoda konserwacji, która zyskała na nowo popularność dzięki swoim licznym korzyściom zdrowotnym i wyjątkowym walorom smakowym. Kiszonki takie jak ogórki, kapusta kiszona i kimchi nie tylko wzbogacają dietę w zdrowe kultury bakterii, ale również dodają smaku i różnorodności posiłkom. Chcesz dowiedzieć się, jak zacząć swoją przygodę z kiszonymi ogórkami, kiszoną kapustą i innymi piklowanymi warzywami? Oto kilka powodów!
Dlaczego warto fermentować warzywa?
- Korzyści zdrowotne – kiszonki są bogate w żywe kultury bakterii, które wspierają zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność. Są również źródłem witamin, minerałów i antyoksydantów.
- Zachowanie smaku i świeżości – fermentacja pozwala zachować smak i wartości odżywcze warzyw na dłużej. Kiszonki dodają wyjątkowego, kwaśno-słonego smaku do różnych potraw.
- Łatwość przygotowania – proces fermentacji jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Wystarczy kilka podstawowych składników i trochę wolnego czasu.
Kiszenie to niezawodny sposób na konserwację warzyw, który nadaje im wyjątkowego smaku wzbogaconego o różnorodne przyprawy. Kwaśny smak urozmaica potrawy, co pozwala również eksperymentować z różnymi kombinacjami smaków.
Produktem niezbędnym do kiszenia różnych warzyw są słoiki i pasujące do nich zakrętki. Szklane słoiki są najlepszym wyborem, ponieważ są neutralne dla smaku i nie wchodzą w reakcje chemiczne z ich zawartością. Wybierz słoiki o odpowiednim rozmiarze – te o pojemności przybliżonej do 1 litra są idealne do kiszenia ogórków. Warto mieć kilka różnych rozmiarów w zależności od ilości i rodzaju warzyw. Zwróć uwagę na szerokość szyjki przy wyborze słoików – ułatwia to wkładanie i wyjmowanie ogórków.
Kiszenie warzyw to świetny sposób na zachowanie ich wartości odżywczych i smaku. Dzięki odpowiednim słoikom i zakrętkom proces ten staje się prosty i efektywny, pozwalając cieszyć się pysznymi, zdrowymi przetworami przez cały rok.
Sezon ogórkowy – kiszone czy korniszony?
Sezon ogórkowy trwa w najlepsze, dlatego przedstawiamy dwa sprawdzone przepisy na te warzywa – ogórki kiszone klasyczne i korniszony z chili.
Ogórki kiszone
- 2 kg ogórków gruntowych
- Główka czosnku
- Kawałek korzenia chrzanu
- Pęczek kopru włoskiego
- Suszona papryczka chili
- Sól
- Wrzątek
- Liście wiśni i czarnej porzeczki
Ogórki, słoiki i wieczka dokładnie myjemy. Chrzan obieramy, kroimy w słupki (ok. 2-3cm). Czosnek obieramy. Do słoika wkładamy ogórki, dodajemy po 3-4 ząbki czosnku, 2 słupki chrzanu i kawałek papryczki chili. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej sól w proporcjach 1 czubata łyżka stołowa soli na 1 litr wody. Zalewamy ogórki, na wierzch dokładając koper zawinięty w 1 liść wiśni i 1 liść porzeczki. Zakręcamy słoik i odstawiamy.
Korniszony z chili – hit każdej imprezy!
- 2 kg ogórków gruntowych
- Pęczek kopru włoskiego – po gałązce na słoik
- Natka pietruszki – po gałązce na słoik
- Marchew – 2-3 plasterki
- Papryczka chili
- Cebula
- Liście laurowe
- Ziele angielskie
- Czosnek
- Chrzan
- Ziarna gorczycy
Zalewa:
- 1 szklanka octu 10%
- 4 szklanki wody
- 6 łyżek cukru
- 1 płaska łyżka soli
Ogórki dokładnie myjemy w zimnej, bieżącej wodzie. Do każdego słoika wkładamy ogórki, dokładamy przyprawy – po gałązce pietruszki i kopru, 2-3 plasterki marchwi, ¼ papryczki chili, 2 plasterki cebuli, 1 listek laurowy, 2-3 ziela angielskie, 1 ząbek czosnku, kawałek chrzanu i kilka ziaren gorczycy.
Przygotowujemy zalewę wlewając wszystkie składniki do garnka i gotując do rozpuszczenia cukru i soli. Zalewamy słoiki z ogórkami i pasteryzujemy w garnku z wodą, przez 3 minuty od zagotowania.
Robienie domowych przetworów i kiszenie to nie tylko sposób na zachowanie smaku ulubionych owoców i warzyw na dłużej, ale również zdrowa, ekonomiczna i ekologiczna praktyka. To także doskonała okazja do pielęgnowania tradycji, rozwijania kulinarnych umiejętności i czerpania radości z tworzenia czegoś własnoręcznie. Spróbuj, a przekonasz się, jak wiele satysfakcji i korzyści może przynieść domowe przetwórstwo.
